تمام نکات نگهداری مواد غذایی در یخچال
باید توجه داشت که خرید مواد غذایی ضروری به‌مدت زمان نگهداری مواد خوراکی و فضای درون یخچال و فریزر خود توجه کنیم ما روزانه با مصرف مواد غذایی مختلف انواع ویتامین و مواد معدنی به بدن خود می‌رسانیم. به این ترتیب شرایط نگهداری مواد خوراکی در یخچال برای جلوگیری از فاسد شدن و از بین رفتن خواص آنها، اهمیت بسیاری دارد
صول کلی نگهداری مواد غذایی
تاریخ نگهداري مواد غذایی با تاریخ پیدایش انسان و تغذیه وي همراه بوده، یکی از بزرگترین مشکالت اکولوژیکی وي را تشکیل داده است زیرا بشر به منظور نگهداري مواد غذایی براي سایر فصول همواره با موجودات مزاحمی که خود را شریک غذاي او می دانستند مواجه بوده. حیوانات مختلف مانند سگ، گربه، جوندگان و حشرات و سرانجام باکتري ها، قارچهاو کپکها همیشه در کمین خوردن و از بین بردن یا آلودگی غذاي انسانها بوده اند. تعداد بسیاري از این موجودات هنوز هم مغلوب بشر نگردیده اند و از این رو به نظر می رسد که جدال انسان با آنها ابدي خواهد بود
تاریخچه و وضعیت سردخانه در ایران
ایران از جمله کشورهاي پیشکسوت در امر استفاده از سرما به منظور نگهداري مواد غذایی است. نگهداري مواد غذایی به روش سنتی در مناطق مختلف کشور به طریق چال کردن در خاك و یا بسیاري از نقاط قرار دادن آنها در داخل زیرزمینهاي خنک و دور از نور رایج بوده است. قرائن موجود حاکی از استفاده از زیرزمینها در ذخیره موادغذایی در زمانهاي هخامنشی است از جمله مدارك موجود در مورد خنک کردن اماکن، وجود آثاري نظیر زاغه هاي نگهداري پنیر در آذربایجان همچنین باد گیرهاي حواشی کویر مرکزي ایران می باشد. اولین سردخانه صنعتی با اعتبار وزارت صنایع و معادن، به وسیله دولت روسیه، در بندر انزلی براي شیالت شمال، ساخته شد. تأسیس آن به حدود سال 1290 ه. ش نسبت داده می شود. نوع مبرد در سیستم سرماسازي این واحد مخلوطی از آب و نمک می باشد.
امروزه یخچال ها برای نگهداری موادغذایی به کار میروند که میتوان به یخچال های ساید بای ساید,یخچال دوقلو و یخچال بالا و پایین اشاره کرد که این یخچالها در برند های مختلف در بازرگانی امین حضور موجود میباشد.
طبقه بندي مواد غذایی براساس نحوه فساد پذیري بر اساس مقاومت در مقابل فساد، غذاها را به سه گروه تقسیم می کنند
مقاوم یا فسادناپذیر : این غذاها فسادناپذیرهستند مگر اینکه در هنگام تهیه و جابجایی آنها توجه الزم به عمل نیاید که شامل شکر، آرد و حبوبات خشک می باشد
نیمه مقاوم : چنانچه این غذاها به طور مناسب تهیه، جابجا و نگهداري شوند، براي مدت زمان نسبتاًطوالنی فساد ناپذیر باقی مثل: سیب زمینی، انواع بخصوص از سیب درختی، نوعی کلم مومی شده و مغز آجیلها میمانند
فسادپذیر : این گروه شامل اکثر غذاهاي روزانه هستند که به آسانی فاسد می شوند. مگر اینکه روشهاي بخصوص براي نگهداري آنها به کاربرده شود. مثل : گوشت، ماهی، طیور،اکثر میوه ها و سبزیها، تخم مرغ و شیر.
روش نگهداری هر مواد غذایی
عوامل متعددی در نگهداری مواد غذایی موثر هستند از موارد مهم ان میتوان به دمای یخچال و فریزر اشاره کرد زیرا هر قسمت از یخچال دارای دمای خاص خود میباشد که براساس آن میتوان مواد غذایی را در یخچال جای داد دمی یخچال ها از طبقات بالا به پایین به ترتیب دارای دمای بیشتر و سرمای کمتر میباشد
مدت زمان نگهداری مواد غذایی در یخچال
تمام نکات نگهداری مواد غذایی در یخچال به‌نحوه صحیح قرارگیری آنها درون یخچال و فریزر بستگی دارد. به این معنا که هر ماده خوراکی شرایط خاصی برای نگهداری دارد که باید به آنها توجه داشته باشیم مواد غذایی پخته شده از زمان پخت نهایت ۲ تا ۳ روز بعد، قابلیت استفاده را دارند. به این دلیل که در طولانی مدت شرایط برای رشد باکتری‌های مربوط به مواد غذایی فراهم میشود
ظروف مناسب برای نگهداری مواد غذایی در یخچال
هنگامی که غذا را در یخچال و فریزر نگهداری میکنیم باید ظرف آن دارای شرایطی خاص باشد. اگر قرار است برای مدت زمان یک یا دو روزه غذا را نگه داریم نیازی به فریز کردن آن نیست. یخچال با توجه به دمای پایینی که دارد، می‌تواند این شرایط را مهیا کند
بهترین ظرف برای نگهداری غذا در یخچال، از جنس سرامیک، شیشه، پلاستیک فشرده و مرغوب و حتی فلزی هستند. البته اگر از ظروف فلزی استفاده می‌کنید باید دقت داشته باشید که برخی غذاهای ترش ممکن است به مرور زمان بافت ظرف را از بین ببرد
ظرف نگهداری غذا باید دارای درب پرس شده باشد که بو و طعم دیگر مواد غذایی را به غذای درون آن انتقال ندهد. درب ظروف به صورت پرسی، قفل‌دار، واشر دار و … طراحی میشود تا کمترین گردش هوا و رطوبت بین محیط و فضای داخلی ظرف صورت گیرد. این ظروف در سایزهای بزرگ و کوچک برای نگهداری مواد در حجم‌های مختلف استفاده میشود
ایده آل ترین مکان برای نگهداری میوه ها شاید به نظر شما ایده آل ترین مکان برای نگهداری میوه ها یخچال باشد، در حالی که همیشه این طور نیست. یک مکان مناسب برای نگهداری و ذخیره میوه مکانی خشک، خنک و به دور از نور آفتاب است. این فضا می تواند کشوی مخصوص میوه در یخچال یا یک سبد در زیر زمین شما باشد
میوه ها را جدا از هم بگذارید یکی از مسایلی که معمولا سبب رسیدن سریع تر میوه ها و فساد زودتر آنها می شود نگهداری انواع میوه در کنار هم است. جالب است بدانید برخی میوه ها گازی به نام اتیلن آزاد می کنند که می تواند سبب رسیدن سریع میوه های دیگر و در نتیجه کاهش زمان نگهداری و مصرف آنها شود.
مدت زمان مجاز نگهداری میوه ها و سبزیجات
برخی میوه ها و سبزیجات را بیش از اندازه نمی توان در یخچال نگهداری و باید زودتر مصرف کرد در غیر این صورت ارزش غذایی آن به شدت کاهش می یابد.
سبزیجات برگ دار را نباید بیش از یک یا 2 روز در یخچال نگهداری کرد
هویج و کلم بروکلی بیش از 3 تا 5 روز نگهداری نشوند
خیار و گوجه فرنگی بیش از یک تا 2 هفته در یخچال نگهداری نشود